在餐廳餅店都很容易買到不同口味的蘿蔔糕，為甚麼還要自己做呢？因為自己做的可以用靚料，而且可以按個人口味製作，食材也是自己選購的吃起來更安心；家裡有老人小孩的，可以少放一點臘味鍋調味料，做個比較健康版本的。而且去拜年的時候送上自家製作的糕點，一定比外面買的曲奇糖果更受歡迎。要麼就不做，要做就做最好的，我製作的蘿蔔糕，食材都很講究，以下也會講到選購的重點，處理食材的訣竅。(文末附有所有我推薦的心水店舖地址資料)
瑤柱臘味蘿蔔糕(以下份量約可做3底，以一般8吋錫紙圓盤計)
材料：
1. 蘿蔔 2.5Kg (
去皮後凈肉計)
- 選蘿蔔一定要選肥厚、重身墜手的，筋鬚太多的都比較老，水分較少就不要買了。
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削皮時不妨削深一點 (約 2mm 厚)，煮好的蘿蔔糕味道更甜也不易有苦澀味。
2. 粘米粉 (Rice Flour) 500g
- 我用的是老字號「李祥和」的粘米粉
- 台灣人叫粘米粉做「在來米粉」，即用在來米(粳米)磨成的米粉
。3. 粟粉 (Corn Starch) 250g
4. 上湯 A 500ml
5. 上湯 B 1000ml
6. 臘腸 適量
- 臘腸購自上環「和興臘味家」，買最便宜最肥的那種就好 (2019年1月價格，HK$170/斤)。現在流行的瘦臘腸，吃起來有如嚼柴一樣，做起來就沒有臘味的油香。怕肥的就不要吃喔！
7. 蝦米 適量
- 蝦米購自西營盤「同興泰記」，用大隻的蝦米 (2019年1月價格，HK$160/斤)
- 不要以為蝦乾比較貴就用蝦乾，一來蝦乾香味沒有蝦米那麼濃，二來都切碎了那根本沒意義嘛！
8. 乾瑤柱 適量
- 乾瑤柱購自西營盤「同興泰記」，做蘿蔔糕買碎的乾瑤柱就可以了 (2019年1月價格，約HK$600/斤，如果是完整一顆的，同樣大小約HK$800一斤)
9. 蔥花 大量 (分開蔥白和蔥綠)
喜歡的話也可以加入潤腸和臘肉，不過我個人覺得潤腸跟臘肉的味道都太強烈，濃烈的味道會遮掩了蘿蔔清甜的味道。至於冬菇，冬菇放久了會帶微酸味，我不太建議。當然這也是個人口味，我還見過有某名廚在蘿蔔糕裡面加鮑魚！(um.....不覺得很硬嗎？)
調味料：
1. 冰糖 50g
2. 鹽 20g
- 因為是用上湯做糕，鹽可以少放一點
3. 雞粉 20g
4. 白胡椒粉 8~10g
- 又稱古月粉，市面上的古月粉多摻了米排粉 (因研磨的過程容易結塊，加米排粉讓其乾爽)，所以灑出來的那個粒子很小，是讓你打噴嚏的元凶，不是胡椒粉令你打噴嚏。
- 做蘿蔔糕，古月粉是當中很重要很重要很重要的調味。(因為真的很重要所以要講三次)
- 我的古月粉購自上環天成香料 (2019年1月價格，HK$5/包)，不加任何雜質。
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如果跟我一樣是用純凈白胡椒粉，請把份量減至 5g。做法：
1. 蝦米和乾瑤柱沖洗後先浸水一晚，瀝水，蝦米用廚房紙巾印乾表面水份。泡蝦米和乾瑤柱的水不要浪費，量好份量可當上湯 (不夠就加水)。
2. 乾瑤柱放小碟，先隔水蒸 20 分鐘，再用手撕成絲，備用。
3. 臘腸用大滾水略略沖洗表面灰塵去油，打直一開二再切薄片。(切粒的話，切蘿蔔糕的時候很容易會掉出來不美觀)
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Step4.1 先用少少油爆香臘腸
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Step4.2 再利用臘腸的油爆香蝦米
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Step4.3 之後再落
瑤柱絲4. 平底鍋加少許植物油，
油熱後按先後把臘腸片、蝦米、瑤柱絲炒香，
熄火後拌入蔥白，盛起備用。
5. 蘿蔔去皮切粗條，備用。(刨絲還是切粗條都沒所謂，像我個人來說就比較喜歡這種每一口都吃到蘿蔔肉的。)
6. 先做粉漿，把粘米粉、粟粉、上湯 A 拌勻，必須確保完全順滑無起粒。(也有一個幫派是喜歡直接加粘米粉和粟粉到炒好的蘿蔔等材料，個人覺得那個方法麵糊比較難攪均勻)
7. 用一個大煲，倒入蘿蔔條和上湯 B，加入調味料，大火煮滾，再轉中火煮約 10 分鐘至蘿蔔條每一條都透明腍身。
8. 蘿蔔條煮好後
待涼至室溫，把已拌好的粉漿分兩至三次拌入。
9. 把臘味、蝦米、乾瑤柱絲、蔥白倒進 (8)。
10. 把 (9) 倒進蒸盤，用湯匙把材料撥平，材料一定要平均，
封上微波爐用保鮮紙防止「倒汗水」滴落。
11. 大火煮開一鍋水，放上蒸架，把 (10) 隔水蒸，水滾後蒸約45分鐘至1小時 (視乎蒸盤大小和厚度)。期間三不五時觀察確保沒有燒乾水，水少了就加熱水。
12. 把筷子或竹籤插入，抽出見透明即代表全熟。
13. 在蘿蔔糕面放上蒸過的瑤柱絲、臘腸粒、蝦米、蔥花作裝飾。
【溫馨提示】
1. 蘿蔔條比較粗身有機會會掉出來，切的時候慢慢切小心一點。
2. 蒸好待涼，先存雪櫃放一晚定型，會比較好切。
3. 如果是送人的話可直接倒進膠盤或錫紙盤蒸糕。
4. 做粉漿 (步驟 6) 可以直接用手捏，攪勻確保不起粒。
5. 蒸好之後整個倒扣就可以完全脫模。
味道調對，蒸好的蘿蔔糕簡單切件煎香，
千萬不要蘸辣椒醬、辣椒油，也不用XO醬，就這樣單吃已經足夠香口味美。男朋友最捧場，他自己一次過就吃了一底！閨蜜 S 小姐也是一個早上就吃了 3/4 底！！這個蘿蔔糕放雪櫃完全是減肥大敵！因為沒有防腐劑用的都是最好的食材，建議做好之後盡量三天內吃完保持新鮮，吃不完的一定都要存在雪櫃內。
以上部分文字及照片刊於第 914 期《Milk Magazine》Book B《Milk eats》內。
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不藏私素顏天使推薦，心水店舖地址資料。
帶男友去逛我喜歡的海味店，辦一下年貨也順便逛逛我以前住的社區，忽然感嘆如果我們的媽媽那一輩都走了，大概這些海味店也很難經營下去吧！看到買東西的客人都是阿嬤級的，年青的客人幾乎沒有。現在的人都很少在家煮飯，就算是煮也不太會海味 (就算是我也不太煮海味)，更遑論煮鮑參翅肚這些昂貴的料理。希望用文字記載下這些我喜歡的老店，以後有人要買東西，也可以參巧看看。
【乾瑤柱 / 蝦米 / 海味】
同興泰記海味
地址：香港德輔道西178至180號
電話：2547 3503 / 2547 3416 / 2547 2522
營業時間：8am~6pm
- 百年老字號，1919年經營至今
- 從前我就住在這條西營盤的海味街 (住的那個大廈現在是地鐵站入口😂)，每到農曆新年這家老店一定是最旺人最多的。
【臘腸 / 臘味】
和興臘味家
地址：上環皇后大道中368號偉利大廈地下 5號鋪
電話：2544 0008
營業時間：9am~5:30pm
- 老字號，1952年經營至今
- 他們的鮮潤腸非常非常好吃，也比鏞記划算，我每年都會買
- 富臨飯店和西苑等高級酒家都是用他們的臘味
- 本土製作，自設工場
【五香粉 / 古月粉 / 香料】
天成香料
地址：上環樂古道31-37號皇后商業大廈LG/F/CDE舖
(在樓梯轉角的一個地庫，很容易走漏眼)
電話：2543 8732
營業時間：8am~5pm
- 陸羽茶室用了他們的香料幾十年
李祥和 (順發行代理)
購自這裡 ▶️ 直接購買 (買滿 HK$35 可以減 HK$10 啊~) 地址：何文田街市 1-2號鋪
電話：2242 0163
營業時間：7:30am~7:30pm
